鳝鱼粉

湾上邹德元米粉馆经营的鳝鱼粉，声名远扬。他家制作的鳝鱼粉确实非同一般，高招是用鳝鱼制作的汤料和铺梢。他购进的鳝鱼，都和无名指一样粗细，叫作鞭杆鳝鱼，死的不要。买回后放入大盆子里喂养三四天，天天换水，让鳝鱼把肚内秽物吐尽，然后转入于饭锅内，急用锅盖一盖(防鱼窜出)，当鱼曲卷，嘴张开时换水清洗，再放进汤锅里煮，煮至半熟，捞入冷水中冷却后剔刺，去掉头、尾。鳝鱼肉切成长三分的丝条，用豆油炸，炸好后上佐料用水煮，即成鱼卤铺梢。米粉一束束装在筲箕内，开锅前放在水中漂着，下的时候抓上一把用捞子在开水锅内捞上三捞装入碗内，上一瓢料汤，配上适当的鱼卤铺梢及其它佐料，吃起来汤鲜无比，香气袭人。特别是头汤粉，真可说是味美绝伦。由于米粉不能长放，料汤不能长煮，不然味道生异，他家采取了快做快卖的办法，每天上午8点左右生意就结束。那时，城关到湾上还隔着一条河，城内一些士绅耆老，天不亮手提灯笼从西河古渡过河，争购头汤粉一尝为快。

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